美しく生きる。美しく食べる。
上五島の食は自然の恵み。
それを、かみの恵みと呼びます。
上五島の自然とは、「上」の恵みであり「神」の恵みです。
時に厳しく、時に優しく、その美しい自然が生み育んできた上五島の食もまた、かみの恵みなのです。
かみの恵みをいただくということは、
上五島の自然そのものを心とカラダに採り入れること。
あなたの内側からキレイにしてくれるような、それは、非常に贅沢なことなのかもしれません。
いつもの食卓に、かみの恵みを。
かみの恵みは、
食する人の心と
カラダを元気にします。
原材料は、この島の自然。
島をかこむ海からは、新鮮な魚介類や海産物、あごと呼ばれる飛び魚。
そして、海水塩。島の大地や天然の地下水が育んだ、農産物。
野に咲く椿からは、椿油。
その椿油は、五島うどんには欠かせません。
あなたが食すのは、この五島の自然そのものなのです。
ひとの手が、伝え、作る。
自然由来の食材から作り出される五島の食。
その味も歴史も、島の人の手から手へと伝えられてきました。
そして新たに生み出されるものも。
五島の食は、昔ながらの手作りが基本。
どこか懐かしく、優しい味がするのはそのせいかもしれません。
この塩が美しいのは
上五島の海そのものだから。
矢堅目の外海から満潮の時に湾に入る、最もキレイな時期の海水をくみあげます。
さらに逆浸透膜というフィルターを通し、マイクロプラスチックや目に見えないゴミを除いた海水だけを原料にしています。
その海水を平釜で３〜４日炊いて濃縮。薪を使い弱火でじっくり、塩の結晶を作ります。
この時の温度と塩分濃度をしっかり管理することで、五島の海そのものの美しい海水塩が完成します。
私たちは、
塩を作るというより
育てているのです。
塩には個性があります。
でも、おいしい塩かそうでない塩かの区別はありません。
どんな塩も、使い方次第でNo. 1になれるのです。
食材の旨みを引き出したり、料理の決め手になったり、わが子を育てるかのようにその個性を大切に育んでいく。
プロの料理人の方はもちろんご家庭でも、そして、健康に気を使う方にも、それぞれのニーズに合わせた塩をお届けします。
上五島の海の恵み、天然の海水塩をあなたへ。
焼きあご作りは、
漁に出ることから始まります。
上五島の有川湾。
毎年９月ごろから約１ヶ月ほど、北東の風に乗って流れ込んできた飛び魚（あご）を狙って漁へ出ます。
毎日、陽が昇る前に出発し、焼きあご（だし）に適した小飛びの他、丸干しにする中飛び、
開きなどに加工する角飛び、丸飛びなども漁獲して帰港します。
焼きあご作りは、
漁に出ることから
始まります。
上五島の有川湾。
毎年９月ごろから約１ヶ月ほど、北東の風に乗って流れ込んできた飛び魚（あご）を狙って漁へ出ます。
毎日、陽が昇る前に出発し、焼きあご（だし）に適した小飛びの他、丸干しにする中飛び、開きなどに加工する角飛び、丸飛びなども漁獲して帰港します。
手作業、そして、
昔ながらの炭火焼きで丁寧に。
漁獲した飛び魚（あご）は、すぐに捌きます。
大きさを揃えた２０匹ほどの飛び魚を串刺しにして炭火で一気に焼き上げたら、５日間かけて乾燥。
出来上がった焼きあごの状態を見て、丸のまま、粉末だしにするものに仕分けします。
この串刺しも、炭火焼きも、仕分けも、すべて昔ながらの手作業。
大量生産はできませんが、その品質、深い旨みには自信があります。
上五島の海の恵み、希少な焼きあご（だし）をあなたへ。
スプラウトにんにく
五島の天然水にこだわる。
昔ながらの製法にこだわる。
黒豆根切りもやし、島こんにゃく、スプラウトにんにくなど昔ながらの製法を守りながら、上五島の天然水の力を借りた食品を作り続けて約60年。
そして20年ほど前、水へのこだわりからFFC（元始活水器）を通した抗酸化作用のある水を使うようになり、さらに安心・安全な食品づくりを進めています。
五島の天然水にこだわる。
昔ながらの製法にこだわる。
黒豆根切りもやし、島こんにゃく、スプラウトにんにくなど昔ながらの製法を守りながら、上五島の天然水の力を借りた食品を作り続けて約60年。
そして20年ほど前、水へのこだわりからFFC（元始活水器）を通した抗酸化作用のある水を使うようになり、さらに安心・安全な食品づくりを進めています。
食する人を思い、
真心こめた食品づくりを。
水と昔ながらの製法にこだわって作った、安心・安全な自然食品。
食する人の健康を思いやるだけでなく、おいしく味わってほしいという真心をこめて手づくりしています。
上五島の地の恵みを、あなたへ。
製法、素材、旨味、
こだわりの証「七椿」。
五島うどんの命は生地。
その生地作りだけで５工程もあり、熟成させ椿油を塗りながら麺に伸ばしていく手延の技術や、ハタカケという干場にかける伝統の技など昔ながらの製法を守ってきました。
そして五島うどんをもっと安心して食べてほしいという思いから
「国産素材１００％」「科学調味料・保存料・無添加」にこだわった
「七椿」ブランドが誕生。
健康に気をつかう方にはもちろん赤ちゃんの離乳食になれるくらい、純粋無垢な安心・安全の証です。
ゆで麺を冷凍に。
五島うどんの新しい試み。
もっともっとたくさんの方に気軽に食べてほしいから。
麺の量やゆで時間など試作を繰り返しながら、冷凍麺、
そしてレンジでスープごと調理できる五島うどんを開発。
こだわりの「七椿」の麺をゆで3℃以下の氷水でしめて急速冷凍。乾麺なら７〜８分のゆで時間を３分程度に短縮しました。
コシもツヤも もちもち感もそのままの味わいです。
上五島の野の恵み、五島手延べうどんをあなたへ。
やがためがお届けする、
海の恵み
矢堅目の塩
美しい五島の海を味わう。
やがための定番塩。
素材の旨みを引き出し、どんな料理にも合う使い勝手の良い塩です。
100g 原材料：海水 ￥270（税込）
矢堅目の藻塩
海そのものと呼べる塩。
五島の海水とめひじきから作ったミネラル分が豊富な塩。
肉や魚、野菜など焼き物におすすめ。
100g 原材料：海水 ￥432（税込）
自然の結晶のかたちを生かした塩。お寿司や天ぷらのつけ塩や化粧塩など、塩の旨みをダイレクトに味わえる粗塩です。
塩本来のしょっぱさを味わえる粗細めな結晶。パスタ、塩おにぎりをはじめ食材を問わないオールマイティな塩です。
海水とともに煮詰めた海藻のミネラル分がたっぷり。肉、焼き魚、白身魚など食材の旨みを引き出すスペシャルな塩です。
フードアレンジャー・キムラカズヒロ氏プロデュース。塩と藻塩の絶妙なブレンドで、おむすび専用の塩ができました。
手間とこだわりで塩に個性を。
塩分濃度によって結晶の大きさを変えました。
はたしたがお届けする、
海の恵み
焼きあご
大量には作れない、貴重なあごだし。
手づくりにこだわる焼きあごは、だしの風味、旨味が違います。うどんや鍋のつゆだけでなく料理の決め手となるだしに。
100g 原材料：飛魚（長崎県上五島産）￥1,000（税込）
無添加あごだし醤油
無添加にこだわって作りました。
100％あごだしで作った、だし醤油です。まじり気なしのまろやかな味わいが自慢です
小島商店がお届けする、
地の恵み
黒豆根切りもやし
天然水の力だけで育てた、高品質もやし。
見た目は細くても熱に強く、シャキシャキ感はそのまま。もつ鍋やラーメン、味噌汁などにおすすめ。冷蔵庫の野菜室なら1週間以上変わらぬ品質で保存できます。
200g 原材料：黒豆 ￥100（税込）
島こんにゃく
あく抜き不要。サッと水洗いだけでOK！
ぶりん、つるん、もちもち、３つの食感が味わえる。
昔ながらの製法で生まれた大小の気泡が、独特の歯ごたえや食感に。こんにゃく特有の匂いも少なく、夏はお刺身やサラダで。冬は煮物で。
鉄分・食物繊維豊富な五島産ひじきを練りこんだこんにゃくです。こんにゃくの食感に、ひじきのシャキッとした食感がアクセントに。
（大根、人参、ひじき）
定番のこんにゃくに、五島で採れた大根、人参、ひじきを練りこみました。彩りも良く、気泡のおかげで味しみも抜群。煮物に最適です。
12個セット ￥2,500（税込）
スプラウトにんにく
天然水の力で、パワーアップしたにんにく。
発芽させることで栄養価がアップ。匂いの成分は減り、食べた翌日も匂いが気になりません。天然水の力だけで育てた安全・安心なスプラウトにんにくです。
スプラウトにんにく
50g ￥300（税込）
五島列島ガーリックソルト
20g ￥500（税込）
マルマスがお届けする、
野の恵み
冷凍五島手延うどん麺
五島手延うどんの技と風味をお手軽に。
七椿シリーズのこだわり麺を急速冷凍しました。調理時間はわずか3分。お鍋やお夜食におススメです。あごだしはもちろん、パスタとして様々なソースに合わせてもおいしくいただけます。
（冷凍）五島手延うどん「七椿」196ｇ×8入
うどん(麺180g・スープ10g・揚げ玉6g・乾燥ねぎ)8袋￥3,240（税込）
レンジで五島うどん
麺もスープも一緒にチンで、すぐ食卓へ。
調理時間4分で、五島うどんならではの、コシ、つや、風味もしっかり味わえます。お椀サイズなの
で、ちょっと小腹が空いた時やお夜食に最適です。
（冷凍）五島手延うどん 「七椿」
60g·あごだし スープ120mI
2袋薬味（天かす6g.乾燥あおさ）6袋 ¥3,240（税込）
五島うどん七椿
伝統の製法、原材料にこだわった七椿の麺。
厳選した国産小麦粉、五島の天然塩・椿油を使い、その手延技と熟成にこだわった七椿の麺。長さ250㎜と通常より長く、丸く、細み。そのコシ、ツヤ、なめらかな食感をお楽しみください。
(常温)五島手延べうどん「七椿」
200gx15袋入（化粧箱詰合せ）¥6,480（税込）
令和３年度新上五島町商工会
伴走型小規模事業者支援推進事業